选购腊肉制品小常识

　　农历小年将至，腌腊肉制品又迎来一年一度的制售旺季。为保障冬令食品安全，江苏省南京市市场监管局近期发布腌腊肉制品消费提示。

　　亚硝酸盐主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，在食品加工中起护色、防腐的作用，如果食用过量添加亚硝酸盐的腌腊肉制品，可能会有中毒甚至致癌的风险。

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，通常过氧化值越高表明酸败就越严重，长期食用过氧化值超标的食品可能会导致肠胃不适、腹泻等情况。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB2730—2015）指出：腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

　　选购腌腊肉制品需留意以下几点。

　　选购莫大意。在选购腌腊肉制品时，可分“三步走”：一是色泽正常，优质腌腊肉色彩鲜明，有光泽，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或乳白色；二是消费者应选择标识清晰的产品，在选择散装产品时，可闻闻气味是否正常，应无异味，无酸败味，如有酸败腐臭异味的，建议不要购买；三是选择肥瘦纹理分明，无外来可见异物的产品。

　　储存要留意。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质。同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品最好密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存，同时还要避免阳光照射。

　　食用需注意。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时要做到完全熟制后再食用；多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用；对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。

　　该局提醒广大消费者，购买食品请选择证照齐全的食品生产经营单位，如若发现问题食品应及时投诉举报。

　　《中国食品报》(2023年01月12日06版)